1: 高低差速報
例えば海外の料理では、焼く煮る揚げるという単純なアクションに
香辛料ドバーッ 調味料ドバーッと濃い目に味付けして
素材の旨みもクソもない料理になるが
まず昆布や鰹節で出汁を取るという旨みに注目した日本人繊細過ぎる
original_katsuo




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2: 高低差速報
他国に仕込みってないよな

42: 高低差速報
>>2
中華料理にもあるし
世界中にあるんやが


「あ、こいつ頭良いな」って思う瞬間第一位wwwwwwwwwwwwwwwww

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3: 高低差速報
トマトに旨味あるしコンソメに旨味あるし

11: 高低差速報
>>3
でもそれを旨味として認識してない
なんかトマト加熱するとうめえな コンソメいれるといめえなってくらいで
どうしてそうなるかを理解していない

4: 高低差速報
ブイヨン定期

9: 高低差速報
うまあじな

12: 高低差速報
フランスとその源流であるイタリアをなめてはいけない

18: 高低差速報
>>12
旨味に関しては申し訳ないが日本料理が突出している
島国である日本は素材限られていて如何に旨く食べるか脈々と研究されてきた
民族総研究員みたいなもんだね 料理に限らずこの勤勉性はあらゆることに言えるかも

39: 高低差速報
>>18
イギリス「やっぱり料理は島国やな」

14: 高低差速報
化学調味料満載の中華料理は既に旨味を熟知してたんやね

83: 高低差速報
>>14
料理の鉄人かなんかで周富徳が普通に味の素かなんかの旨み調味料ふりかけ出した時子供ながらにえっ?!ってなったわ

20: 高低差速報
中華はうまみあるやろ

23: 高低差速報
>>20
どういう素材つかったどういう調理法か言ってみ

43: 高低差速報
>>23
乾貨って知らんの?

37: 高低差速報
うまみはどこの国でもあるよ
フレンチではフォンとるし、中華も金華ハムとかでスープとる
でもそれはイノシン酸のうまみで、グルタミン酸が濃厚な昆布で出汁とるのは日本人だけ

44: 高低差速報
>>37
貝柱

71: 高低差速報
>>44
量がちがう
日本はグルタミン酸がメイン
海外はイノシン酸がメイン



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67: 高低差速報
化学調味料って何が駄目なのか未だに分からん

75: 高低差速報
>>67
たしかに独特な味というか、クセは出るで

68: 高低差速報
そもそもうまあじ自体がフラカス辺りが日本料理の美味さはどこからきとるんやって疑問から見付かった概念じゃないっけ

102: 高低差速報
ラーメンとかいう出汁文化の結晶

133: 高低差速報
>>102
ラーメン馬鹿にするのは日本料理の否定やわ

111: 高低差速報
具体的に旨味とやらを感じられる代表的な日本料理あげてみ?
ラーメンやで?

118: 高低差速報
>>111
具体的にいうと列挙に暇がない
何故かというと日本料理全般
オールジャパンだから

120: 高低差速報
>>118
オールジャパンに草

145: 高低差速報
なお、海外で「うま味バーガー」が作られた模様

186: 高低差速報
ブイヨンコンソメ否定

197: 高低差速報
中国の料理用語の充実ぶりはすごいよな
炒めるひとつとっても表現が何個もあるもんな
料理に関しては繊細なんやな

228: 高低差速報
旨味が強いと濃い塩分とかの味付けもでけるようになる、味の上限値をあげる

233: 高低差速報
>>228
逆やで
旨味が強いほど塩分少なくても満足できるんやで

266: 高低差速報
四季みたいな扱いになるんやろか

268: 高低差速報
日本にはうま味があるから。。。

220: 高低差速報
西欧料理には旨みがあると思うけど、一回新大久保の韓国料理行ったときに、スープが辛いだけで全く旨みがしないのには、ビックリした。








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