1: 高低差速報
http://www.afpbb.com/articles/-/3139617
ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。バランスのとれたブレンドもスモーキーな銘柄も、タバコやレザーの香りが強いものもだ。だが、知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。

 例えば、英スコットランド(Scotland)のアイラ(Islay)島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。

 スウェーデン・カルマル(Kalmar)のリンネ大学(Linnaeus University)のビョルン・カールソン(Bjorn Karlsson)氏とラン・フリードマン(Ran Friedman)氏が、英科学誌ネイチャー(Nature)系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ(Scientific Reports)」に発表した論文によると、水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。

 論文は、ウイスキーを飲むときにはまず表面をすすることを指摘した上で「我々の発見は、なぜウイスキーに水を加えると味わいが増すのかを理解する助けとなる」と述べている。

 また今回の研究では、スコットランドで製造されるスコッチウィスキーは、米国やアイルランドのウイスキーよりもグアヤコールの含有量が多いことも明らかになった。

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4: 高低差速報
「香りが開く」のだな。



6: 高低差速報
樽ごと超音波当てると熟成100倍以上早くなる

11: 高低差速報
>>6
船に揺られた「くだりもの」の酒は美味い。

19: 高低差速報
なら最初から水で薄めて出せば・・・

30: 高低差速報
>>19
そこだ。

焼酎は、飲むときにお湯で割るよりも、前の日から水で割っておいたものを
燗する方がまろやかで旨い。つまり、飲む直前に水を垂らすのは、
「まろやか」の対極である、「華やか」を狙ったものなのだ。うんうん。

302: 高低差速報
>>30
へー 知らなかったー


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参照記事 : http://2ch.sc/









115: 高低差速報
ミネラルウォーターの種類で味が違くなるよね
バーのマスターに出されて色々な水で割ったの飲み比べたら全然違くて面白かった

226: 高低差速報
俺は普段ロックで飲むが
最も味が美味しい飲み方は常温でそのまま飲むストレートだと思う

326: 高低差速報
そのうち、「ウイスキーに垂らすとおいしくなる水」とか来るで

413: 高低差速報
海外のウイスキーより日本のウイスキーの方が断然美味いじゃん
なんで海外の銘柄の方がいいのかなぁ

629: 高低差速報
結局、樽の匂いなんだろ

636: 高低差速報
だったら最初から垂らしとけばいいじゃん

330: 高低差速報
数滴垂らすだけでマジでうまくなるのかな?
普段ストレートなんだけど試してみようかな









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