https://toyokeizai.net/articles/-/219421
【略】
ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。
例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。通常、ファミリーレストランなどでは
ドリンクバーはだいたい200~300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円~15円程度だと言われています。
これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。
ランチブッフェの場合は、これに加えていくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない構造に
なっているのです。
そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、
お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費(家賃や光熱費等)、来た人数分に比例してかかるのが変動費
(食材費等)です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。お客が1人来れば
(1人当たりの料金-変動費)だけ赤字が減ります。したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。
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4: 高低差速報
例えばマクドナルドなども1000円食べ放題をしても
客さえ来てくれればくれる程儲かるのが
食べ放題。
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30過ぎてからは量より質で食べ放題は全然行かなくなったな
バイキングで元を取るのはこういう事かと思った
・並盛りの人
・少なめに盛って何度もお代わりをする人
・最初から超特大盛りの人
儲からないんだと思う
定食屋で800円の昼飯頼んだ時も原価考えて損したな~って思いながら食ってんのか?
そう考えるとセルフの焼肉食べ放題(スタミナ太郎など)は相当儲かるねw
調理すら客がするんだからな
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頭オカシイ
人件費を節約できるから利益を出しやすいって聞いた。
原価高いやつ調べてそればっか食わなきゃ
店側は、本日分は終了しました と調整できるんだぜ。
※なお表示義務はなし
店に損害を与える目的はないからな
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コメント
コメント一覧 (8)
調理してるようなホテルビュッフェは原価高そう
元を取るって言い方を、歪めて使っているなぁこれ
店側が得をすると、客が損するみたいなマインドはなんなんだろ
ただ材料費よりは売り上げの方が大きくて赤字の軽減としてやってるだけで
販売価格基準で元を取るのはそこまで難しい事ではない。
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